パパ、ゆで卵を作って！
いいよ。でもただのゆで卵じゃつまらないだろ？
え、普通のゆで卵じゃないの？
今日は “完璧な” ゆで卵 を作る方法を試してみよう。
そんなのあるの？
あるんだよ。最近、イタリアの研究チームが発表した方法なんだ。まずはお湯を二つ用意するんだ。
二つ？ どういうこと？
一つは 熱湯（100℃）、もう一つは やや低温（約30℃） のお湯。これに交互に8回繰り返すことで、白身がしっかり固まりつつ、黄身がクリーミーになるんだ。
へぇ～、じゃやってみせて！
“完璧な” ゆで卵の科学的アプローチ
イタリアの研究チーム によると、ゆで卵の理想的な食感を得るには 温度差を利用する ことが重要だという。
基本の作り方
- 鍋にお湯を用意し、100℃まで加熱する。
- 別の鍋に30℃のお湯を準備する。
- 冷蔵庫から出した卵を、まず100℃の熱湯に2分入れる。
- すぐに30℃のお湯に移し、2分間待つ。
- 再び100℃のお湯に戻し、2分間加熱。
- これを計8回繰り返す。計32分
- 最後に冷水で冷やして殻を剥く。
この方法により、白身はしっかり固まりつつ、黄身はトロリ感とした理想的な食感 になる。（完熟で半熟ではない）
なぜこの方法が“完璧”なのか？
一般的なゆで卵は、一つの温度で加熱するため、
- 高温だと白身がゴムのように硬くなる
- 低温だと黄身が生っぽくなりすぎる
しかし、異なる温度のお湯に交互に入れることで、タンパク質が理想的な形で凝固 する。
白身は80℃以上で固まるが、黄身は65℃～70℃でトロリとした状態を維持できる。 このため、70℃のお湯で優しく加熱しつつ、100℃のお湯で短時間ずつ刺激を与えることで、両方の理想的な仕上がりを実現 できるのだ。
実際に作ってみた！
実際にこの方法を試したところ、
- 白身はしっかりしていながら プルンとした食感
- 黄身は 絶妙な半熟具合でクリーミー
これまで試したどの方法よりも 美味しい仕上がり だった。
特に、卵を交互に移す作業は手間がかかるが、それだけの 価値がある。
この方法が向いている人
- ゆで卵にこだわりたい人
- ラーメンのトッピング用に理想的な半熟卵を作りたい人
- 黄身が流れ出ない絶妙な食感を求める人
- 味付けなしでも美味しく食べたい人（私のような塩分制限がある）
まとめ
ゆで卵はシンプルな料理だが、加熱方法を工夫するだけで 驚くほどの食感の違い を生む。
イタリアの研究チームが発見した 「二つの湯を交互に使う方法」 を試せば、 誰でも “完璧な” ゆで卵 を作れる。
ぜひ、この 科学的な方法 で究極のゆで卵を作ってみてほしい！
半熟なら熱湯からそのまま40分程度でできるが、2分づつ交互に入れ替えるのが面倒だな。
私も半熟卵のレシピを公開してるよ オレの夜食⭐☽食堂
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